Cocktail Apéro

32 pièces végétariennes :
4 Sablés 100% végan, tapenade de lentille coraïl au curry et raisin frais
4 Sablés 100% végan, houmous de betterave à l’olive de Kalamata
4 Betterave rouge et raifort en 2 façons relevée au yuzu
4 Nougats de chèvre, pistaches, noisettes et cranberries
4 Sablés parmesan quinoa, fromage fouetté à l’olive, tomate cerise confite à l’origan
4 Billes d’Ossau-Iraty aux noisettes, gel de cerise griotte acidulé
4 Tommes de Savoie IGP à la noisette, beurre de pain d’épices au citron vert, condiment poire coing
2 Finger de chèvre au thym, crémeux d’oignons et amande grillée
2 Finger poire, pointe de gorgonzola et noix de pécan

34 pièces :  association fléxitarienne
4 Sablés 100% végan, tapenade de lentille coraïl au curry et raisin frais
4 Betteraves rouge et raifort en 2 façons relevée au yuzu
4 Nougats de chèvre, pistaches, noisettes et cranberries
4 Sablés parmesan quinoa, fromage fouetté à l’olive, tomate cerise confite à l’origan
2 Finger poire, pointe de gorgonzola et noix de pécan
4 Risottos betterave et noix de Saint Jacques, crème de raifort et yuzu, perle de hareng
4 Kubs saumon façon gravlax, crème de yuzu et kumquat
4 Douceurs de panais à la noisette, filet de caille, condiment estragon
4 Effilochés de joue de boeuf façon Rossini

36 pièces salées : 
4 Pains aux épices, coussin de Kalamansi et lieu fumé
4 Fleurs de lotus et crevette à la menthe, condiment framboise sriracha au yuzu
4 Lentilles vertes et cabillaud safrané, crème acidulée aux graines de rocou
4 Douceurs de panais à la noisette, filet de caille, condiment estragon
4 Polentas trompette, crème de cèpes, noix du Périgord et magret fumé
4 Petits choux, confit de canard à la noisette, gel d’épinard à l’estragon
4 Quenelles de fèves et carotte en chapelure d’herbes, veau et volaille, crémeux de canard fumé à la moutarde
4 Risottos black, veau à la tartufata, parmigiano reggiano
4 Sablés grué de cacao, ganache foie gras, tuile aux mendiants

36 pièces : 
4 Paris Brest cœur coulant, praliné 69%
4 Tourbillons châtaigne d’Ardèche AOP
4 100% régressif ( carambar)
4 Dômes Dulcey, glaçage gourmand
4 Crèmes brulées pop corn, cœur coulant caramel
4 Quenelles citron, râpé de citron vert
4 Harmonies de sésame noir et mangue fraiche
4 Opéras praliné noisette, crémeux de citron vert
4 Tartes vanille Bourbon, confit d’argousier, voile de kumquat